Escoffier voor iedereen (Ma cuisine)

De Franse chefkok Escoffier schreef op basis van zijn eigen ervaringen 'Le Guide Culinaire' (1902) waarin hij de principes van de kookkunst en de traditionele technieken uitlegt. Deze 'Guide' is nog steeds de Bijbel voor alle professionele koks. Daarnaast schrijf hij een tweede boek - 'Ma Cuisine' - welke bedoeld was voor de amateurkok. Hierdoor kwam er een standaardwerk met een totaaloverzicht van de klassieke keuken beschikbaar voor iedereen.

Ma Cuisine is onderscheidend door zijn compleetheid. Werkelijk alles staat beschreven en per recept staan welke ingredienten goed samengaan met de ingredienten uit het recept. Hierdoor is het ideaal voor het plannen van maaltijden en menu's met meerdere gangen.

Ma Cuisine is al 20 jaar uitverkocht en een veel verkocht boek op de tweedehands markt. Uitgeverij Hes en de Graaf gaat het boek gelukkig weer in herdruk nemen en het wordt dit jaar (2010) nog verwacht. Het boek wordt voor het eerst uitgebreid met kleurenfoto's van gerechten die volgens de leer van Escoffier zijn bereid. Het voorwoord is van Johannes van Dam, Jaap Klosse en Jan Maesen.