Boeuf bourguignon

Boeuf Bourguignon uit de Franse provincies.

Voor de marinade

• 1 kilo sukadelappen
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• Beetje tijm
• 4 verse laurierblaadjes
• 5 kruidnagels
• Handje vers gehakte peterselie
• 1/2 liter rode wijn
• Peper en zout naar smaak

Doe alles in een schaal, het vlees moet onder de rode wijn staan. Meng alles goed en laat minimaal 4 uur staan.
Haal hierna het vlees eruit en zeef de marinade. Bewaar deze.

Maak de Boeuf bourguignon een dag later af:

• 100 tot 140 gram spekjes
• 4 tenen knoflook, geplet met een zwaar mes.
  
• 1 eetlepel bloem
• 1 Winterpeen, in schijfjes van 1/2 cm
• 1 tot 2 stengels bleekselderij in stukjes van 1 cm
• 5 sjalotjes zeer grof gehakt
• De bewaarde marinade
• 150 ml goede runderbouillion

Bak de spekjes langzaam in een grote pan. Haal de spekjes uit de pan en braad nu het gemarineerde vlees aan in het vet van de spekjes. Voeg de bloem toe zodat de jus bindt.
Voeg nu alle andere ingredienten toe en stop de pan in een voorverwarmde oven, rond de 190 graden. Laat dit minimaal 2,5 uur staan.

French Provincial Cooking

Met een altijd aanwezige eenvoud verkent Elizabeth David de authentieke smaken en texturen van de provincies Elzas, Provence, Bretagne, en de Savoie

Met een altijd aanwezige eenvoud verkent Elizabeth David de authentieke smaken en texturen van de provincies Elzas, Provence, Bretagne, en de Savoie.