Hemelse modder

Hemelse modder voor 6 personen.

• 125 gram chocolade (puur)
• 25 gram roomboter
  
• 1,25 dl slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren, eiwit en dooiers scheiden.
  
• een tl suiker
• 1/2 borrelglaasje rum

Verwarm de chocolade en de boter zachtjes, bijvoorbeeld al dente, tot ze beide smelten. Roer dit goed door elkaar.

Klop de slagroom stijf en voeg de vanillesuiker toe. Zet dit even in de koelkast.

Klop het eiwit van de drie eieren stijf. Voeg een beetje suiker toe aan de dooiers en klop deze luchtig op.

Alles in een grote kom doen en de bijna afgekoelde chocolade er doorheen mengen. Voeg de rum toe en laat het minstens nog een uur in de koelkast staan voor serveren.

Hemelse Modder

Het boek van restaurant Hemelse Modder ut Amsterdam

Een boek over het restaurant en zijn chefkok, uitgegeven tijdens het 25-jarig bestaan. Een rustige vormgeving en duidelijke nadruk op de gerechten maken het een heerlijk boek om door te bladeren en om uit te koken.