Auguste Escoffier was een Franse chefkok het meest bekend van zijn boek
Le Guide culinaire. Dit boek heeft de oude Franse klassieke kookstijl (la cuisine classique) hervormd.
Toen Escoffier bezig was met zijn boek ging hij uit van de oude Franse kookstijl. Hij zette echter het oude pompeuze en wat smakeloze uit de kookkunst opzij en introduceerde specialiteiten van andere landen. Daarmee was hij de grondlegger van de internationale kookkunst, een belangrijke ontwikkeling, die tegenwoordig als een deel van de Franse kookkunst gezien wordt.
Bibliografie (bron: Wikipedia)
- 1886 - Le Traité sur l' art de Travailler les Fleurs en Cire
- 1903 - Le guide culinaire, hulp in de praktische keuken.
- 1911 - Le Carnet d'Epicure, "Notities van een fijnproever.
- 1912 - Le livre des menus, toevoeging voor Le guide culinaire.
- 1927 - Le Riz, over The Riz.
- 1929 - La Morue
- 1934 - Ma Cuisine, "Mijn keuken".
- 1985 - Memories of my life, notities over zijn leven.