Zelf zuurdesembrood maken

Maak nu zelf je zuurdesembrood van begin tot eind met dit recept.

Voor de zuurdesem

Ca 125 gram volkoren tarwemeel
Water

Voor de broodmix

400 gram volkorenmeel
300 gram tarwebloem
420 ml water

Maak eerst de zuurdesem.

Meng in een kom 25 gram tarwemeel met 50 milliliter water. Roer deze mix goed en dek het af. Het zuurdesem moet enkele dagen op een plek van boven de 20 graden staan. Drie keer per dag moet het even doorgeroerd worden. Na 4 dagen is de zuurdesem klaar.

Mix alle ingrediënten goed en maak hiervan een deeg. Aan dit deeg wordt 70 gram zuurdesem toegevoegd. Ongeveer een tiende van het gewicht bestaat nu uit het zuurdesem. Voeg wat zout, suiker een vetstof toe zoals boter en olie.

Laat het zuurdesemdeeg nu rustig rijzen in een bakblik. Als het ongeveer 2 keer in omvang is gegroeid kan het worden gebakken in een oven op 220 graden.

Bread

River Cottage Handbook No. 3 - Bread - geschreven door Daniel Stevens

Een handboek met een missie: mensen inspireren zelf brood te bakken en de kant-en-gesneden fabrieksbroden te verlaten.