Spinaziesalade met champignons
Een makkelijke maar lekkere salade van paddestoelen en rauwe spinazie.
- sap van 1 citroen, gezeefd
- 150 g kleine champignons
- 1 krop sla
- 300 g jonge spinazie
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel dijonmosterd
Snij de champignons in in dunne plakjes.
Vul een kleine kom half met water en pers een halve citroen hierboven uit. Voeg nu de champignons - of andere paddestoelen zoals portebella's of kastanjechampignons - toe.
Scheur de slablaadjes in stukken en doe ze samen met de spinazie in een slakom. Dikke nerven of stelen aan de spinazie moeten even verwijderd worden. Giet de champignons af en voeg ze eveneens toe.
Klop een royale mespunt zout, extra vergine olijfolie, een beetje mosterd het sap van een halve citroen door elkaar. Giet deze saus over de spinaziesalade en meng alles voorzichtig door elkaar.
De Zilveren Lepel
De lang verwachte vertaling van Il cucchiaio d'argento
De Italiaanse kookbijbel, Il cucchiaio d'argento, is 50 jaar na verschijnen eindelijk in het Nederlands verkrijgbaar.