Champignonsalade

Een koude salade van champignons. Lekker als side dish of smaakmaker bij andere salades.

- 60 ml olijfolie
- 500 gram champginons
- een kleine gram ui
- 1 teentje knoflook
- 85 ml rode wijnazijn
- 30 peterselie

Verhit een beetje olie in een pan en bak de champignons langzaam met wat zout en peper. Zet het vuur na een minuut of 10 laag en voeg de gesnipperde ui toe. Iets later ook de knoflook toevoegen.

Doe de champignons in een pan en roer de azijn er doorheen. Laat dit 30 minuten intrekken bij kamertemperatuur. Garneer en laat rustig nog tot 2 uur intrekken. Eerder opeten kan natuurlijk ook.

De Dikke Vegetarier

Standaardwerk met meer dan 2000 vegetarische recepten

Deze Nederlandstalige editie van Bittmans veel geprezen How to cook everything vegetarian heeft de titel De dikke vegetariër meegekregen.